کافه بیرونبر یا Take Away یکی از مدلهای کسبوکار کافهای است که در آن تمرکز اصلی روی آمادهسازی سریع نوشیدنی و تحویل آن به مشتری است. این مدل میتواند نسبت به یک کافه بزرگ با فضای نشستن، به فضای کمتری نیاز داشته باشد؛ اما همچنان باید تجهیزات و مواد مصرفی مورد نیاز آن از قبل برنامهریزی شود.
یکی از مهمترین بخشهای راهاندازی کافه بیرونبر، تجهیزات تهیه قهوه است. دستگاه اسپرسو، آسیاب قهوه، یخچال و تجهیزات مورد نیاز برای آمادهسازی نوشیدنی باید متناسب با حجم فروش انتخاب شوند. خرید تجهیزات بسیار بزرگ برای یک کافه کمفروش میتواند سرمایه زیادی را درگیر کند.
بخش دیگری که نباید نادیده گرفته شود، مواد اولیه و اقلام مصرفی است. قهوه، شیر یا جایگزینهای آن، شکر، سیروپ، پودرها، یخ و سایر مواد اولیه باید متناسب با منوی کافه تهیه شوند.
بستهبندی نیز در یک کافه بیرونبر اهمیت زیادی دارد. لیوان، درب، نی، هولدر و سایر ملزومات بستهبندی باید متناسب با نوع نوشیدنی انتخاب شوند. برای سفارشهای چندتایی نیز استفاده از هولدر مناسب میتواند حمل نوشیدنیها را برای مشتری آسانتر کند.
یکی از اشتباهات رایج در شروع کار این است که تمام سرمایه صرف تجهیزات اصلی شود و هزینه اقلام مصرفی و بستهبندی در نظر گرفته نشود. بهتر است قبل از شروع، یک فهرست کامل از تجهیزات، مواد اولیه، بستهبندی، هزینه اجاره و سایر هزینههای جاری تهیه شود.
برای کاهش هزینه اولیه نیز میتوان منوی کافه را در ابتدا محدودتر طراحی کرد و بعد از شناخت سلیقه مشتریان، محصولات جدید اضافه کرد. همچنین بهتر است برای اقلام مصرفی، میزان مصرف هفتگی و ماهانه تخمین زده شود تا خرید بیش از نیاز انجام نشود.
در نهایت، موفقیت یک کافه بیرونبر فقط به تجهیزات گرانقیمت وابسته نیست. انتخاب مکان مناسب، کیفیت نوشیدنی، سرعت سرویسدهی، قیمتگذاری، برخورد با مشتری و مدیریت هزینهها همگی در عملکرد کسبوکار نقش دارند. برنامهریزی دقیق قبل از شروع کار میتواند ریسک هزینههای اضافی را کاهش دهد و مسیر راهاندازی را منظمتر کند.
